成功餐饮引流案例有哪些?餐饮行业怎么做到让客户疯狂排队?

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很多老板对于如何引流这个问题很关注,下面就分享一下餐饮行业如何引流!

外婆家创始人吴国平,不仅是个价格杀手,还是个价值链杀手。

什么叫价值链杀手?

吴国平对餐厅的价值链进行了大刀阔斧的改革。

用工业化方式做餐馆:用标准化控制质量

吴国平自己创业之前,在一家生产塑料药包材的国有工厂里干了十几年,从普通工人一直做到车间主任。

成功餐饮引流案例有哪些?餐饮行业怎么做到让客户疯狂排队?1998年创业,当时的外婆家还是一家小面馆,远不是今天的模样。

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不过,在工厂的那段经历,却是吴国平如今能够成功管理的关键。

连锁餐饮企业也是连锁企业,最难的是标准化,而一板一眼的做事,用标准化、程序化来控制质量的稳定,正是工业企业最擅长的事。

外婆家如今的一些管理和流程标准化的方法,就来自于吴国平之前流水线上的经历。

吴国平在外婆家还用了一招,干掉了不少大厨,就是引入了一个叫蒸烤箱的新技术,一下子可以做好多菜品,减少大厨的参与。

除了标准化和流程化,工业思维还教会了吴国平一件事,那就是极端的抠门。

在很多饭店门口排队的时候,是人工写号码塞给你,人工叫号,外婆家有个“外婆喊你吃饭啦”的叫号系统,这样一来,就把迎宾员工的工钱省下了。”

一般餐厅的传菜上菜是两个程序,外婆家合二为一,由传菜的直接上菜。作为前车间主任,吴国平很清楚哪里可以省,哪里不可以省。

跨界混搭:老板混设计、服装、美容美发圈

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一般来说,抠门而且严谨的工业思维,会使人变得刻板而没什么情调。

但吴国平不一样,他最大的破坏性其实在于他的混搭能力。

首先他本人就是一个例子,外表像个混娱乐圈的,骨子里却是车间主任的思维,这就是一种混搭。

更多的混搭还有,吴国平在杭州,走动最多的不是餐饮圈的同行,而是设计师的圈子,很多设计者的灵感都已经体现在外婆家门店的装修上。

除此之外,他还跟做服装的玩,跟做美容美发的混。

为什么呢,吴国平自己说,理发店的朋友说了,厨师好管,厨师走了客人不会带走,但是理发师一走,客人就跟着走了。

所以吴国平决定跟他们学如何管理理发师这样的人。

至于服装更好理解,服装与时尚紧密相连,一个服装品牌每一季都要推出多个新款去打市场,就像一个餐厅隔一段就要研发新菜品一样,但在创新的力度和压力方面,服装业的压力更大。

这样混搭出来的结果,就是外婆家总在寻找变化,总是有不走寻常路的感觉,别说竞争对手模仿不了,即使是外婆家内部也难以相互模仿,各家店只能逼着自己去别出心裁。

而吴国平自己,也有一点娱乐至死的精神。他甚至想过要在餐厅里开电影院,一边吃饭一边看大片,牢牢的把年轻人拴住。

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这种混搭的精神,让外婆家在餐饮业比较低迷的时候,也可推陈出新,用一些别人没有想到的方法去突围。

比如,外婆家旗下的“动手吧”,这个餐厅的特点在于,里面有糕点、小龙虾等大众化的菜品,但是没有餐具,想吃,必须得下手。

不用说,这样的用餐设计,挑逗的又是年轻人,着眼点在于参与感。

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